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编前：在刚刚上市的青蚕豆里，有一种粒形扁圆，大如拇指，豆身中间略呈凹陷形似“牛脚扁”的大蚕豆格外惹人喜爱，它就是享有盛名的下灶贡豆。 下灶贡豆盛产于东台市安丰镇的下灶村。据有关历史资料显示，下灶村本来不产“牛脚扁”大蚕豆。明朝初年，北方有一条民船路过安丰，一时无米下锅，就用蚕豆向下灶村的农民换米煮饭。这种蚕豆形扁圆，大如拇指，豆身中间略呈凹陷，形似牛脚，下灶村人就索性叫它“牛脚扁”。后来年年播种，年年丰收。以至于明清两朝成了奉献给皇上的贡品。 在下灶村“御豆园”，记者发现这里的蚕豆长势十分喜人，个大的豆角里面都有4至5粒蚕豆，一些菜农已经摘下头茬豆上市卖个好价钱了。 [菜农：（一块二一斤）东边菜场卖一块四一斤。] 下灶村村主任吴卿告诉记者，说下灶贡豆名气很大，新中国成立后曾几度进入国家农业展览馆，成为国家名优特农产品。 [下灶村村主任吴卿：蚕豆上市季节，一些外地的游客到安丰旅游时还特意到我们下灶村田地里来观赏“牛脚扁”大蚕豆。不少游客品尝后还就地买了回去让家人一同品尝。] 可是奇异的是，若把“牛脚扁”易地而种，即使与下灶村只有一埂之隔，长出的豆子却面目全非，不是颗粒不大，就是味道不佳。这究竟是什么原因呢？安丰农科站高级农艺师陈宝泉为我们解开了这个迷。他说上世纪80年代中期南京农业大学有个叫谈振喜的研究员曾来到这里取下灶村和周围的土壤进行化验，结果表明下灶村“御豆园”的土壤性质与众不同。 [安丰农科站高级农艺师陈宝泉：它富含钼肥，在这里含量是比较高的，呈直线上升，而相邻的东风、九桥以及丰西钼的含量微乎其微，从现代科学来说，钼是所有豆蔻植物生长最佳元素，所以御豆园蚕豆长得好。] 下灶贡豆个大饱满，色绿皮薄，肉香鲜嫩，营养丰富。含有大量钙、钾、镁、维生素C等，氨基酸种类较为齐全，不仅是美味佳品，还是一种保健品。趁青蚕豆上市时节，赶快去买来品尝呵。